北京人 Běijīng rén

Intanto sono arrivato in Messico (ormai da ben tre mesi). E in Messico come tutti sanno si mangiano parecchi tacos. Che sembra una cosa banale, ma in realtà non lo è, o almeno non del tutto visto che si fa presto a dire ‘taco‘ ma si deve pur sapere esattamente cosa ci sia (che tipo di carne/riempimento) sopra a ‘sti tacos…in pratica:

Che ce sta sur taco che te stai a magna’ ? Facciamo una breve disamina (per quello che c’ho capito) dei condimenti del taco, allora: taco al pastor(è il ‘kebab’ messicano, cioè carne di maiale affettata da uno spiedo…il kebab ovviamente in genere non è maiale, ma ci siamo capiti), buche(stomaco di maiale fritto), cabeza(testa di vacca, in genere le guance, mi dicono), carne asada(semplicemente carne arrostita/grigliata),carnitas(porco fritto di vario genere), chicharron(cotica, pelle di maiale fritta), chorizo(Salsiccia stagionata o affumicata a base di carne di maiale macinata e altri ingredienti), costillas(costolette), cueritos(pelle di maiale in salamoia), higado(fegato), lengua(la lingua..ma non ho mai capito se è lingua di maiale o di vacca), moronga(salsicia di sangue…di maiale), oreja(orecchia), rinon(rene), surtido(un misto), trompa(muso di maiale)…e diversi altri strani termini…chi lo aveva detto che lo spagnolo è semplice? Mortacci aò..

Come si può vedere dalla foto qui sopra ci sono tanti altri termini strani tipo:

-Suadero

–Maciza (carne magra): mangiare maciza significa non correre rischi. La mancanza di grasso nei lombi, nelle cosce e nelle spalle (parti magre) conferisce alla carne un sapore poco interessante. Non è che abbia un cattivo sapore (il maiale non potrebbe MAI avere un cattivo sapore), ma c’è un intero mondo di sapori in attesa in altre parti del nostro caro porcellino. Tuttavia la maciza è una delle scelte più popolari.

-Ubre (mammella del maiale? :-O )

–Chochinita pibil: questo lo so! In pratica è carne di maiale giovane molto tenera che assume un colorito rossastro perché viene aggiunto il frutto di ‘na specie di bacche rosse derivanti dall’albero Bixa orellana (anche conosciuto come achiote).

In genere poi le bancarelle che vendono taco vendono anche da bere,per esempio: –Horchata de arroz: questo dovrebbe essere tipo ‘orzata di riso’…tipo un ‘latte’ di riso. Ho provato la normale horchata che però immagino equivalga all’italiana orzata, fatta di mandorle.

Per tutto il resto (suadero, ubre…) c’è Google.